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義式咖啡~陶醉香襲裡

義式咖啡~陶醉香襲裡



義式濃縮咖啡 (Espresso)
慵懶的清晨,來杯Espresso趕走瞌睡蟲是再好不過的事!義大利人上班前都會先去家裡轉角的咖啡館來上一杯Espresso,站著直接一飲而盡,相當俐落乾脆,與我們東方人習慣慢慢品上一杯咖啡的方式大相逕庭。但Espresso其實就是要這樣喝才能完全掌握它的甘苦,放久了就會變酸,雖然中和了苦味,但也失去了Espresso的特色,加上對義大利人來說,放久的Espresso就是一杯沒生命力的咖啡,因此趁咖啡富含生命力的時候飲用,才能為今天做個美麗的開端。

單品的咖啡豆並不適合用來做Espresso,因為義式咖啡機的高壓萃取方式會將單品咖啡豆的特色 "發揮完全",用單品豆來做義式咖啡不是太酸就是太苦,實在難以入喉。因此義式咖啡通常都混合了五六種以上的豆子,咖啡商或師傅會依照每種咖啡的特性去做調配,讓Espresso的味道更協調。而這也是義式咖啡很大的特性,味道豐富、層次分明,精湛的融合將咖啡酸苦比例拿捏適當,入口後的回韻更是令人迷戀不已。
Espresso通常在20~30秒間的高壓萃取下為最佳,一杯經典的espresso會有老虎斑狀的赭紅色Crema(克立瑪),這奶油狀的Crema是咖啡甘甜味的來源。好喝的Espresso會有點堅果焦味的醇厚香氣,想完成一杯好喝的Espresso必須注意水溫、粉量與粗細、以及流速和搗實程度,當然好的義式咖啡機更是重要,這各方條件均完善下,才能呈現一杯令人感動的Espresso。

康寶藍 (Coon Panna)
台灣很少咖啡館會賣康寶藍,不是因為它難喝或是不好做,而是因為它其實只是 Espresso上加一圈香甜的鮮奶油。很多人因為對於它美麗的名字而有諸多遐想與期盼,這樣的失落感相信在很多咖啡館都有發生。但還是有人愛極了康寶藍,喜歡沉浸於冰涼鮮奶油與Espresso所構成的分明滑順感中,鮮奶油不但成功緩和了Espresso的力道,恰如其分的存在又保有Espresso的濃郁咖啡香,介於Espresso與卡布奇諾

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之間的康寶藍,相當適合欲品嚐Espresso,又擔心過於強勁的進階款咖啡。
如果說Espresso是性格分明的義大利男人;那康寶藍就是外柔內剛的新女性,值得你細細品嚐它內斂的表現。


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對於卡布奇諾,我想大家一定都不陌生!因為它是最先被台灣引進的義式咖啡之一,介紹它之前,先跟大家分享一下卡布奇諾(Cappuccino)這個名字的由來。相傳創立於西元1525年的聖芳濟教會(Capuchin),傳教至義大利時,教士們褐色道袍以及尖尖的帽子,相當吸引義大利人的注目,因此將這些教士們取了個Cappuccino的名字。後來義大利人發現將Espresso加上牛奶與奶泡混合後,顏色像極了教士的褐色道袍,加上奶泡跟教士帽子尖尖的外型有著異曲同工之妙,因

此這種咖啡就被取名為卡布奇諾(Cappuccino)。義大利人對於卡布奇諾有著嚴格的規格限制,目的就是為了與連鎖咖啡店販售的”非正統卡布奇諾”做區隔,唯有符合義大利國家濃縮咖啡協會頒佈規格的卡布奇諾,才能獲頒卡布奇諾標章。義大利卡布奇諾強調在入口後便可嚐到牛奶味道,且攪拌後牛奶與咖啡不會馬上混在一起,而是會在白色表面拖曳出螺旋狀花紋,喝完以後,上唇會沾有奶泡,這才是真正的卡布奇諾。下次品嚐的時候可以特別注意,看看你喝的卡布奇諾道不道地。如果有機會去義大利旅遊,想點杯道地的卡布奇諾來品嚐的時候,請記得要在早上的時間點用。因為對義大利人來說卡布奇諾是早上喝的咖啡,如果到了午間時分,還有人點卡布奇諾來喝,就等於昭告天下你是個觀光客!但對於黃皮膚的我們來說,被當作是外來人士倒是無妨,不過建議您可”入境隨俗”,這樣更能融入在義大利的氛圍中喔!

訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員拿鐵 (Cafe' Latte )
拿鐵是另一款相當受歡迎的義式咖啡,但對於喜愛香濃咖啡味的咖啡迷們,可能就不大適合囉!因為拿鐵咖啡含量只有1/4,其餘都是牛奶與奶泡。拿鐵(Latte)在義大利文當中,是牛奶的意思,因此在義大利點咖啡,可千萬不要直接點Latte喔,要不然來的只會是一杯熱牛奶。
雖然拿鐵是義大利經典的花式咖啡之一,卻不是義大利所發明,而是奧地利。緣起可追溯至土耳其鄂圖曼帝國與維也納的戰爭,

土耳其在倉皇逃離維也納的時候,留下了大批物資,其中包括數十袋咖啡豆。當時維也納人以為那些只是飼料,因此不屑一顧,而那時立功的維也納商人便央求將咖啡豆賞賜予他,後來他利用這些咖啡豆開了一家咖啡館,將焦稠的土耳其咖啡加入蜂蜜與牛奶,意外的大受歡迎,成了今日拿鐵的始祖。
義式拿鐵跟法式歐雷作法相似,都是咖啡牛奶,比例為咖啡:牛奶:奶泡=1:2:1。充滿變化的口感,可感覺到每個層次給予你的豐富律動,拿鐵溫和的調性相當適合早上飲用喔!

義式摩卡 (Cafe' Mocha)
如果你喜歡巧克力,那麼我會推薦你喝義式摩卡,因為義式摩卡的作法就是將Espresso加入巧克力醬攪拌,然後加上牛奶與奶泡後,上面再用巧克力醬做裝飾。常有人將義式摩卡與單品的摩卡搞混,等咖啡送到面前才發現真的是誤會一場。其實摩卡是非洲的一個港口,從這邊出口的咖啡豆都被廣泛地稱為摩卡咖啡,所以要注意其中不同之處。義式摩卡與單品摩卡是截然不同的咖啡,光從外表就可以輕易發

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現義式摩卡是花式咖啡,口味上也較為豐富,除了喝的到Espresso的香醇外,還有更多的巧克力香甜佔據其中,因此口味上也比較甜膩一些,適合喜歡甜品的女性朋友飲用。在悠閒的下午,點一杯義式摩卡,相信會給你繽紛的新感受!

焦糖瑪奇朵 (Caramel Macchiatto)
介紹焦糖瑪奇朵之前,必須先特別說明一點,焦糖瑪奇朵其實並非正統的義式咖啡,而是西雅圖式的調味咖啡,衍生自義式咖啡中名為瑪琪雅?(Macchiato )的咖啡。雖然焦糖瑪奇朵並非源自義大利,但不能否認這杯亦以Espresso做基底的咖啡,的確美味地扣人心弦。
焦糖瑪奇朵是杯相當受女性歡迎的咖啡,除了有香甜的焦糖外,可愛又夢幻的名字更是吸引人。有人說瑪奇朵是一位美麗少女的名字,她的容貌與氣質讓人一見難忘,彷彿在心理烙下了印記一般,讓你永遠難以忘懷。當然這只是穿鑿附會

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的一種解釋,其實瑪奇朵(Macchiatto)義大利文便是烙印的意思,用焦糖做下甜蜜的烙印,為你緩和了Espresso的勁道,增添了些許甜蜜的口感,讓你感到有如戀愛般的幸福滋味。
焦糖瑪奇朵的作法會先將香草糖漿鋪底,再加上Espresso與奶泡,重頭戲就是奶泡上面用焦糖化上的印記,大多都以十字畫成格子狀,這格子狀的印記可是有意義的喔!既然提到了焦糖印記,那就跟大家分享一下焦糖瑪奇朵的最佳品嚐方式,那就是:不要攪拌!選用焦糖而不用其他的糖漿就是因為焦糖的濃稠度較高,不易在奶泡上化開來,讓你在喝的時候可以感受到焦糖瑪奇朵的豐富滋味,每口蘊含著咖啡的甘苦、牛奶的香醇、及綿密的奶泡與香甜焦糖味,層層巧妙的交疊口腔之中,在舌上俏皮地留下幸福滿足的瑪奇朵(烙印)。



[ 本帖最後由 starlong 於 2007-10-8 21:14 編輯 ]

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